Dynamics of Methods

С помощью define_method можно определять методы во время выполнения программы -

class Animal
  %w[dog cat bird].each do |animal|
    define_method("speak_#{animal}") do
      puts "The #{animal} says: #{animal == 'dog' ? 'Woof!' : animal == 'cat' ? 'Meow!' : 'Tweet!'}"
    end
  end
end

pet = Animal.new
pet.speak_dog   # => The dog says: Woof!
pet.speak_cat   # => The cat says: Meow!
pet.speak_bird  # => The bird says: Tweet!

А с помощью send можно вызывать методы -

class Animal
  attr_accessor :gender
end

pet = Animal.new
pet.send(:gender=, "male") # => male
pet.send("gender") # => male